茶葉烘焙​

​茶葉焙火是茶葉製成後用火慢慢烘培，使得茶葉由清香轉變為濃香的作用。主要目的在去水；去雜味及改變香氣與滋味。​​

焙得愈重，我們就說它愈「熟」，否則就說它「生」。所謂焙得重，是指焙的時間長或溫度高，或兩者兼具。烘焙後的茶葉風味獨特，且乾燥充分，耐於貯存。 ​​

怎麼知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶幹與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色愈亮。我們前面也曾說過：發酵愈重，顏色愈紅，現在說的是「焙火」，焙火愈重，顏色愈深。所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。 ​​

焙火重的茶，喝來感覺比較溫暖；焙火輕的茶，喝來感覺比較生冷，所以如果您覺得自己的身體最近比較「寒」，那就喝比較「熟」的茶；如果覺得比較「燥」，就喝比較「生」的茶。 ​​

焙火的輕重亦影響茶葉的內質，焙火愈重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多，刺激性也就越小。​​

因此喝茶會睡不著的人，應該要喝焙火較重的熟茶。但如果想要熬夜提神，就應該喝焙火較輕的生茶。​​

從欣賞的角度上，焙火輕的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。 ​​

烘焙是為要取得「較佳茶湯」的技藝，茶葉烘焙的理論基礎是視茶葉成分中氨基酸、單糖及雙糖類，在受火過程時所產生的「酶納反應」現象而定。即是視茶葉的水（水分）、質（主果膠質）、量（重量），透過烘焙器具的風（風門）、火（溫度）、時（時間）的互動關係，尋找並掌控酶納反應到所需要的澀、香、味。 ​​

茶葉烘焙是科學的，也是孤寂的工作。「茶湯之美」是茶藝首要呈現，其周邊的知識、技術、陳設、器具的研發，無非是要成就一杯好茶湯，茶師傅的「識茶能力」是烘焙茶葉的基礎﹔「酶納反應」是茶葉烘焙的理論基礎。 ​​

烘焙工藝有助於愛茶人，從有情常識性的認知，進入科學知識性的認知。從這些實質上的體悟來豐富茶藝的智慧，作為更深入的茶之「道」的追求。​​

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火喉介紹​

焙火的程度其實每個人心中都有一把尺，也沒個標準，市面上所稱的幾分火很難拿捏什麼是幾分火。一般而言，依焙火的程度(即焙火溫度高低與時間長短)可區分為半生茶、中火熟茶及重火茶「熟茶」三類。

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臺灣主要產的茶都是半發酵茶，沒有經過烘焙步驟即所謂的生茶（原味茶），半生茶即輕烘焙保留茶葉的原味，屬於清香或甜香(似阿里山比賽茶的火喉)，中火熟茶即轉換有熟果香帶有輕微烘焙味，重火(熟)茶的烘焙味會更明顯；焙火越深其茶色愈深，茶葉香氣愈沉穩。

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喝茶重在個人的口感，碰到屬於自己的好茶時，入口時的滋味，有時比什麼都要難忘。

​烘焙茶葉是考驗制茶師父的真功夫，對味『客制好茶』。火喉可對個人喜好烘焙。